Con la vendemmia in pieno svolgimento, il lavoro del laboratorio si sposta dal vigneto alla cantina. Il mosto, appena ottenuto, entra nella fase più delicata e frenetica dell’anno: la fermentazione alcolica.

Cosa si controlla

Durante la fermentazione, i parametri chiave sono la temperatura (che influenza direttamente l’attività dei lieviti e il profilo aromatico del vino), la densità (che indica l’avanzamento della trasformazione degli zuccheri in alcol) e il pH. Il monitoraggio quotidiano permette di intervenire tempestivamente in caso di rallentamenti o arresti fermentativi.

Il ruolo dei lieviti

Che si tratti di fermentazione spontanea o con lieviti selezionati, la popolazione di lieviti attivi determina la velocità e la regolarità del processo. Un’analisi tempestiva permette di distinguere un normale calo di attività da un problema più serio, come uno stress da temperatura o una carenza di nutrienti azotati.

Perché il monitoraggio quotidiano fa la differenza

Un arresto fermentativo non gestito in tempo può compromettere l’intera partita di vino. Il monitoraggio analitico continuo, in questa fase, non è un lusso ma una forma di assicurazione sulla qualità.

Durante il periodo di vendemmia offriamo un servizio di analisi rapide per il monitoraggio del mosto in fermentazione: contattateci per maggiori informazioni su come farci avere i vostri campioni.

Centro Enochimico Barbera S.r.l. – Laboratorio Accreditato ACCREDIA
Oltre 10 anni di eccellenza nelle analisi enologiche

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