Durante il processo di produzione, la qualità dell’olio può essere compromessa da contaminazioni, alterazioni e processi ossidativi. Attraverso un’attenta analisi, è possibile verificarne la genuinità, la sicurezza alimentare e la stabilità nel tempo, garantendo un prodotto conforme alle normative vigenti e alle aspettative dei consumatori.

Il nostro laboratorio effettua:

• L’analisi organolettica. Una valutazione sensoriale che consente di identificare pregi e difetti dell’olio d’oliva attraverso l’uso dei sensi. L’olio viene sottoposto al giudizio di un team di assaggiatori esperti, che analizzano colore, aroma e gusto per determinarne la qualità e la
• L’analisi chimica. Permette di verificare la composizione dell’olio, controllandone parametri

fondamentali come acidità e numero di perossidi, entrambi indicatori della freschezza e dello stato di conservazione.

Se l’olio non viene sottoposto ad analisi, si rischiano conseguenze significative: dalla perdita di qualità alla non conformità agli standard normativi. Un controllo insufficiente sull’acidità e sui perossidi può comprometterne gusto, aroma e durata, mentre la mancata categorizzazione secondo i criteri legislativi potrebbe impedirne la commercializzazione.

Ancora più grave, l’assenza di verifiche potrebbe non rilevare sostanze nocive o alterazioni che mettono a rischio la sicurezza alimentare del prodotto.