Nella preparazione alla vendemmia, l’attenzione si concentra quasi sempre sull’uva. C’è però un elemento altrettanto critico che entra in contatto diretto con il prodotto fin dai primi minuti in cantina: l’acqua utilizzata per il lavaggio delle attrezzature, delle linee di trasferimento e, in alcuni casi, delle uve stesse.

I parametri sotto controllo

L’analisi dell’acqua di processo verifica sia gli aspetti chimico-fisici (durezza, pH, presenza di cloro residuo, metalli) sia quelli microbiologici (carica batterica totale, coliformi, presenza di microrganismi indicatori di contaminazione). Un’acqua non conforme può introdurre in cantina contaminanti capaci di compromettere la qualità del mosto fin dalle prime fasi.

Quando farla

Il momento ideale per questo controllo è nelle settimane immediatamente precedenti l’avvio della vendemmia, quando c’è ancora il tempo per intervenire in caso di non conformità, ad esempio con una pulizia straordinaria degli impianti o una verifica della fonte di approvvigionamento.

Un controllo, non un adempimento

Troppo spesso l’analisi dell’acqua viene considerata un adempimento burocratico. In realtà è uno strumento di prevenzione concreto, che protegge il lavoro di un intero anno agronomico nel momento più delicato del ciclo produttivo.

Se non avete ancora programmato il controllo dell’acqua di processo per la vendemmia 2026, contattateci: siamo a disposizione per organizzare il prelievo.

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