Mancano poche settimane all’avvio della campagna olearia, e per i frantoi è il momento di verificare che gli impianti siano pronti non solo dal punto di vista meccanico, ma anche igienico-sanitario. Uno degli strumenti più efficaci per farlo è il tampone di superficie.

Cos’è un tampone di superficie

Si tratta di un prelievo che utilizza un tampone sterile passato su una superficie di lavoro — una tramoggia, un nastro, un decanter, una vasca di stoccaggio — per verificare la presenza di residui organici e microrganismi. Il campione viene poi analizzato in laboratorio per una valutazione della carica microbica presente.

Cosa rivela

Un risultato fuori soglia indica che le procedure di pulizia e sanificazione non sono efficaci, con il rischio concreto di trasferire contaminazioni al prodotto fin dalla prima lavorazione delle olive. È un controllo preventivo, non un accertamento a posteriori.

Perché farlo prima della campagna, e non durante

Effettuare i tamponi nelle settimane precedenti l’avvio della raccolta lascia il tempo per intervenire — con una sanificazione straordinaria o una revisione delle procedure — senza fermare la produzione nel pieno della campagna olearia, quando ogni giorno di fermo ha un costo.

Il Centro Enochimico Barbera S.r.l. esegue tamponi di superficie per frantoi in vista della campagna 2026: contattateci per programmare i controlli prima dell’avvio.

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